Tu apoyo en Seguridad Alimentaria
Blog sobre APPCC Digital y Seguridad Alimentaria
Bienvenido al blog de APPCCexpert!. Aquí encontrarás guías prácticas, comparativas y consejos para cumplir la normativa sanitaria, digitalizar tus registros y mejorar el autocontrol de tu negocio alimentario.
Si quieres conocer nuestro software APPCC digital, visita la página principal: 👉 APPCC Control Digital
Cómo digitalizar el APPCC paso a paso
Aquí tienes una guía clara para pasar tu APPCC al formato digital sin complicaciones.
Guías de Buenas Prácticas por Sector
Guías de Buenas Prácticas por Sector + Modelos APPCC y PGH Gratis.
Recursos útiles para negocios alimentarios.
Material normativo información consumidor
carteles oficiales y documentos obligatorios listos para descargar:
Envases 2025
Anisakis
Desperdicio alimentario, etc
Cómo digitalizar el APPCC paso a paso
Software para el control digital de los prerrequisitos (PCH/PGH) y los Puntos Críticos de Control (PCC)
Digitalizar el APPCC ya no es opcional. Las inspecciones sanitarias exigen registros completos, legibles y actualizados, y el papel es cada vez menos eficiente.
Aquí tienes una guía clara para pasar tu APPCC al formato digital sin complicaciones.
1. Identifica tus registros obligatorios
Todo negocio alimentario debe cumplir con registros como:
- Control de temperaturas
- Limpieza y desinfección
- Control de proveedores
- Trazabilidad
- Control de alérgenos
- Mantenimiento de equipos
2. Elige un software APPCC adecuado
- Un buen software debe permitir:
- Registrar desde móvil
- Guardar evidencias
- Generar informes
- Alertas automáticas
- Multiusuario
3. Digitaliza tus procesos actuales
No cambies tu sistema: simplemente pásalo a digital. Esto reduce errores y acelera el trabajo diario.
4. Forma a tu equipo
La digitalización solo funciona si todos saben usarla.
👉 Prueba gratis nuestro software APPCC
Guías de Buenas Prácticas por Sector + Modelos APPCC y PGH Gratis
¿Qué incluyen estas guías?
Guías disponibles por tipo de negocio
Las Guías de Buenas Prácticas de Higiene (GBPH) no son documentos rígidos ni obligatorios. La normativa europea (Reglamento 852/2004) establece que los sistemas de autocontrol deben ser flexibles, proporcionados y adaptados al tipo de establecimiento.
Por eso, estas guías no imponen requisitos, sino que ofrecen orientaciones que cada negocio puede tomar como apoyo para organizar su Plan General de Higiene y su APPCC.
Guías de Buenas Prácticas gratis por Sector (GBPH), APPCC y PGH
Puedes descargar guías para sectores como:
🍽️ Hostelería y Restauración
Guía de prácticas correctas de higiene para bares y restaurantes (FEHR)
🥩 Carnicerías y Charcuterías
Guía de prácticas correctas de higiene para carnicerías y charcuterías
Pescaderías
Guía de prácticas correctas de higiene para pescaderías (FEDEPESCA)
🍞 Panaderías y Pastelerías
Guía de prácticas correctas de higiene para panaderías y pastelerías
🍎 Fruterías y Verdulerías
Guía de prácticas correctas de higiene para comercio minorista de frutas y verduras
🍽️ Guía de Prácticas Correctas de Higiene para operadores que elaboran y/o sirven comidas preparadas para colectividades
Si necesitas un PLAN GENERAL DE HIGIENE adaptado a tu establecimiento, contáctanos.
Modelo de declaración de adscripción al Plan Genérico de Higiene
Modelo de declaración de adscripción al Plan Genérico de Higiene adaptado al contexto habitual en la industria alimentaria.
Este documento suele utilizarse para dejar constancia de que una empresa o establecimiento se adhiere a un Plan General de Higiene (PGH) aprobado por la autoridad competente o por una entidad gestora, cumpliendo con las medidas preventivas y de control establecidas.
Si necesitas un modelo de declaración o un plan adaptado contáctanos.
Cómo usar esas guías genéricas de higiene.
Puedes imprimirlas o digitalizarlas para adaptarlas a tu negocio. Si quieres olvidarte de los papeles y digitalizar tu APPCC o PGH, llevando un mantenimiento mas eficiente y siempre al día con las auditorias, visita la página de Control APPCC Digital.
En el sector alimentario, cada tipo de negocio tiene necesidades diferentes. Por eso existen Guías de Buenas Prácticas de Higiene (GBPH) específicas para cada actividad. Estas guías ayudan a aplicar el APPCC de forma sencilla, práctica y adaptada a la realidad de tu negocio.
Aquí te ofrecemos una recopilación de recursos gratuitos que puedes usar para mejorar tu autocontrol sanitario.
Pero antes vamos a ver: Qué es un PGH y qué incluye.
¿Qué es el Plan General de Higiene (PGH) y por qué es tan importante?
El Plan General de Higiene (PGH) es un documento oficial que recoge todas las directrices y buenas prácticas de higiene que debe seguir cualquier negocio alimentario.
Es un documento genérico elaborado por autoridades o entidades competentes, y sirve como base para que cada empresa pueda aplicar correctamente su sistema de autocontrol sanitario.
El PGH incluye todos los prerrequisitos higiénicos que garantizan que los alimentos se manipulan de forma segura.
¿Qué incluye un Plan General de Higiene?
El PGH está formado por varios prerrequisitos, y cada uno de ellos viene acompañado de fichas o registros que deben rellenarse siguiendo las directrices del plan.
Los principales prerrequisitos que incluye un PGH completo:
1. Control del agua
- Potabilidad
- Análisis periódicos
- Limpieza de depósitos
- Registros de control
2. Limpieza y desinfección
- Plan de limpieza
- Frecuencias
- Productos autorizados
- Registros diarios
3. Control de plagas
- Prevención
- Monitorización
- Actuaciones correctivas
- Certificados de empresa autorizada
4. Mantenimiento de instalaciones y equipos
- Revisiones
- Reparaciones
- Sustituciones
- Registros
5. Gestión de residuos
- Separación
- Almacenamiento
- Retirada
- Limpieza de contenedores
6. Control de proveedores y materias primas
- Homologación
- Albaranes
- Fichas técnicas
- Trazabilidad de entrada
7. Formación del personal
- Manipulación de alimentos
- Alérgenos
- Buenas prácticas
- Registros de formación
8. Control de alérgenos
- Identificación
- Etiquetado
- Prevención de contaminación cruzada
9. Trazabilidad
- Entrada
- Procesos
- Salida
- Retirada de productos
10. Control de temperaturas
- Cámaras
- Congeladores
- Exposición
- Transporte
11. Transporte y distribución
- Vehículos
- Limpieza
- Temperaturas
- Registros
12. Gestión documental
- Archivo
- Conservación
- Accesibilidad
Cada prerrequisito incluye fichas que deben rellenarse
Cada prerrequisito del PGH viene acompañado de fichas o registros que deben rellenarse a diario, semanalmente o mensualmente.
Por ejemplo:
- El plan de limpieza incluye fichas de limpieza.
- El control de temperaturas incluye fichas de cámaras.
- El control de proveedores incluye fichas de recepción.
- El mantenimiento incluye fichas de revisión.
Estas fichas forman parte del sistema de autocontrol sanitario y son obligatorias para demostrar que el negocio cumple con las buenas prácticas.
El problema real: las fichas no se rellenan o se pierden
La realidad es que en la mayoría de negocios ocurre lo siguiente:
- Las fichas se olvidan
- Se rellenan todas el mismo día
- Se pierden
- Se mojan o se rompen
- No están disponibles cuando llega una auditoría
- No se pueden demostrar las tareas realizadas
La solución moderna: digitalizar el PGH y sus fichas
Con un sistema digital:
- Las fichas no se pierden
- Se rellenan desde el móvil
- Se guardan evidencias fotográficas
- Se generan alertas cuando falta algo
- Todo queda registrado automáticamente
- Las auditorías se pasan sin complicaciones
- 👉 Tu PGH siempre al día, sin papeles y sin errores.
- 👉 Prueba gratis nuestro software APPCC digital
NORMATIVAS APLICABLES EN MATERIA DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
La legislación alimentaria exige que todos los establecimientos informen correctamente al consumidor sobre riesgos, ingredientes, alérgenos, manipulación y normativa vigente. Para facilitar el cumplimiento, ponemos a tu disposición carteles oficiales y documentos obligatorios listos para descargar.
Estos materiales ayudan a cumplir con:
- Reglamento (UE) 1169/2011
- Ley de Residuos y Suelos Contaminados (Envases 2025)
- Real Decreto 1021/2022 (Anisakis)
- Ley 7/2022 (Desperdicio alimentario)
- Normativa de aceites y grasas
- Ley antitabaco
🐟 Cartel Oficial de Anisakis
Obligatorio en pescaderías, restaurantes, bares, obradores y cualquier establecimiento que sirva pescado crudo o poco cocinado.
🍽️ Cartel contra el Desperdicio Alimentario
Recomendado para hostelería, colectividades, supermercados y obradores.
♻️ Cartel Ley de Envases 2025
Obligatorio para informar al consumidor sobre la correcta gestión de envases y residuos.
⚠️ Cartel de Alérgenos (Reglamento UE 1169/2011)
Imprescindible en cualquier establecimiento que sirva alimentos.
🛢️ Cartel de Aceites y Grasas
Para informar sobre el uso, reciclaje y gestión de aceites alimentarios.
🚭 Cartel “Prohibido Fumar”
Obligatorio en zonas interiores y espacios donde se manipulan alimentos.
Consultoría en Seguridad Alimentaria y APPCC
Si necesitas apoyo profesional para implantar, actualizar o digitalizar tu sistema APPCC, ponemos a tu disposición nuestro servicio de consultoría especializada en seguridad alimentaria.